quinta-feira, 23 de abril de 2020

Salsichas com couve lombarda



Ingredientes:

   1 cebola média
   2 tomates grandes
   2 dentes de alho
   um pouco de bacon ou chouriço, picados (para dar sabor)
   azeite (2 c sopa +/-)
   12 folhas de couve lombarda grandes (ou 2 mais pequenas por cada salsicha)
   12 salsichas frescas (de porco ou aves)
   1 folha de louro
   sal
   pimenta
   palitos de madeira (uso culinário)


Comece por pôr uma panela de água ao lume. 
Quando estiver quente, escalde as folhas da couve lombarda, que devem ser bem lavadas antes de se escaldarem.

O objetivo é amolecer as folhas e não coze-las por isso, assim que amolecerem retire-as da água.

Reserve a água.

Num tacho, prepare um refogado com a cebola, tomate partido (sem pele), alho picado, bacon/chouriço e azeite. Mantenha o lume brando e mexa o refogado de vez em quando para não pegar ao tacho.

Enquanto isso, escorra as folhas de couve, enrole em cada folha uma salsicha e prenda com um ou dois palitos.

Assim que o refogado estiver cozinhado, coloque por cima os rolos de couve com salsicha, junte a folha de louro, regue com a água de escaldar as folhas e tempere com sal e pimenta.

Ponha pouco sal pois as salsichas por vezes já vêm com sal e é melhor retificar o tempero no fim do que deixá-las salgadas.

Demora cerca de 30 minutos ao lume (deixe até que a couve esteja cozida). Vigie e se necessário junte mais da água de escaldar as folhas.

Acompanhe com um arroz branco e delicie-se.






quarta-feira, 22 de abril de 2020

Pão mais fácil do mundo


Olá a todos,

Hoje trago-Vos uma receita de pão que adotei completamente nesta quarentena porque veio simplificar-me a vida e de que maneira.

A receita não é minha é da Filipa Gomes e chama-se "pãodemia".

A receita está disponível no Instagram da Filipa Gomes cujo endereço aqui deixo: (https://www.instagram.com/tv/B9terQ4pN2E/).

A fotografia abaixo é do pão que fiz, que já sofreu umas alterações e que resultou muito bem.
Neste substituí 100 gramas de farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de trigo integral e reduzi a água para 300 mL.

Resultou num pão de mistura muito saboroso.



terça-feira, 7 de abril de 2020

Pão de fermentação natural




Pão caseiro de fermentação natural (Receita do Pão da casa – Rene S. Jr)


Preparação do isco para fazer pão:


1 caneca de farinha de trigo (+/- 250 gramas)

1 caneca de água (+/- 350 mL de água)

1 colher de sopa de fermento natural (+/- 50 gramas de massa mãe)


Misturar numa taça e deixar fermentar + de 8 horas. O ideal é preparar ao chegar a casa do trabalho e deixá-lo fermentar a noite toda coberta com um pano.
Costumo por o meu dentro do micro-ondas porque fica protegido do vento mas há quem ponha a taça dentro de um armário ou do forno. O importante é que esteja protegido do frio e vento e à temperatura ambiente.


Preparação da massa do pão:


Junte ao isco que preparou anteriormente os seguintes ingredientes:

1 caneca de farinha integral (+/- 250 gramas de farinha integral)

10 gramas de sal fino (1 colher de sobremesa)


Incorporar bem os ingredientes para desenvolver o glúten.

Deixar descansar uns 10 minutos, coberto com um pano.


Agora, na bacia (com uma colher ou à mão), fazer dobras na massa sobre ela mesma.
No fundo é puxar as pontas para o centro da massa para ela ficar enrolada.


Se a massa estiver muito mole pode-se acrescentar farinha, mas, quanto mais molinha a massa estiver, mais macio ficará o pão depois.


Deixar descansar mais 10 minutos coberta com um pano.

Este processo de dobras deve ser feito 3 a 4 vezes.


Modelar o pão para a segunda fermentação

Numa bacia mais pequena colocar um pano limpo, polvilhado de farinha que será onde vamos por a massa já modelada.

Por farinha de trigo na bancada e verter sobre a farinha a massa feita.

Pegando nas pontas da massa dobrá-las em direção ao centro para ir formando uma bola (cerca de 5 pontas para o centro) e no final, com as duas mãos, virar a massa ao contrário, ajeitá-la em bola e colocá-la com a dobra para baixo na bacia que tem o pano e a farinha. 

Cobrir com um pano e deixar fazer a segunda fermentação no frigorifico (cerca de 8 a 10 horas).
Esta fermentação no frigorifico pode demorar mais tempo mas nunca menos que as 8 horas.


Assar o pão:


Pré aquecer o forno na temperatura máxima (250ºC) função com ventoinha (convetor) e colocar dentro uma panela de preferência de ferro (não pode ter nada que não seja metálico). Se não tiver panela de ferro, poderá ser numa forma de aluminio (20 cms de diametro).


Quando o forno estiver quente, polvilhar a panela/forma com farinha e colocar lá dentro a massa com a dobra para baixo (cuidado que a panela estará quente). 

Dar um corte no pão (em forma de X, por exemplo). Tapar a panela e levá-la ao forno.
Se optou pela forma de alumínio, pode tapar com papel de aluminio (com folga para não colar à massa).

Depois do pão estar 10 minutos no forno, baixar a temperatura para 200 ºC e assim ficará por mais 40 minutos.

Ao fim de 25 minutos, destapar o pão e deixar assar por mais 25 minutos sem estar coberto.

Se quiser um pão mais crocante, quando o puser a assar no forno, deite um pouco de água no tabuleiro debaixo da grelha (pouca) para provocar vapor. Isto é opcional. 
O Pão fica sempre bom.


Pão com fermentos naturais, feito de massa Mãe