Pão de fermentação natural

Pão caseiro de fermentação natural (Receita do Pão da casa – Rene S. Jr)

Preparação do isco para fazer pão:

1 caneca de farinha de trigo (+/- 250 gramas)

1 caneca de água (+/- 350 mL de água)

1 colher de sopa de fermento natural (+/- 50 gramas de massa mãe)

Misturar numa taça e deixar fermentar + de 8 horas. O ideal é preparar ao chegar a casa do trabalho e deixá-lo fermentar a noite toda coberta com um pano.

Costumo por o meu dentro do micro-ondas porque fica protegido do vento mas há quem ponha a taça dentro de um armário ou do forno. O importante é que esteja protegido do frio e vento e à temperatura ambiente.

Preparação da massa do pão:

Junte ao isco que preparou anteriormente os seguintes ingredientes:

1 caneca de farinha integral (+/- 250 gramas de farinha integral)

10 gramas de sal fino (1 colher de sobremesa)

Incorporar bem os ingredientes para desenvolver o glúten.

Deixar descansar uns 10 minutos, coberto com um pano.

Agora, na bacia (com uma colher ou à mão), fazer dobras na massa sobre ela mesma.

No fundo é puxar as pontas para o centro da massa para ela ficar enrolada.

Se a massa estiver muito mole pode-se acrescentar farinha, mas, quanto mais molinha a massa estiver, mais macio ficará o pão depois.

Deixar descansar mais 10 minutos coberta com um pano.

Este processo de dobras deve ser feito 3 a 4 vezes.

Modelar o pão para a segunda fermentação

Numa bacia mais pequena colocar um pano limpo, polvilhado de farinha que será onde vamos por a massa já modelada.

Por farinha de trigo na bancada e verter sobre a farinha a massa feita.

Pegando nas pontas da massa dobrá-las em direção ao centro para ir formando uma bola (cerca de 5 pontas para o centro) e no final, com as duas mãos, virar a massa ao contrário, ajeitá-la em bola e colocá-la com a dobra para baixo na bacia que tem o pano e a farinha. 

Cobrir com um pano e deixar fazer a segunda fermentação no frigorifico (cerca de 8 a 10 horas).

Esta fermentação no frigorifico pode demorar mais tempo mas nunca menos que as 8 horas.

Assar o pão:

Pré aquecer o forno na temperatura máxima (250ºC) função com ventoinha (convetor) e colocar dentro uma panela de preferência de ferro (não pode ter nada que não seja metálico). Se não tiver panela de ferro, poderá ser numa forma de aluminio (20 cms de diametro).

Quando o forno estiver quente, polvilhar a panela/forma com farinha e colocar lá dentro a massa com a dobra para baixo (cuidado que a panela estará quente). 

Dar um corte no pão (em forma de X, por exemplo). Tapar a panela e levá-la ao forno.

Se optou pela forma de alumínio, pode tapar com papel de aluminio (com folga para não colar à massa).

Depois do pão estar 10 minutos no forno, baixar a temperatura para 200 ºC e assim ficará por mais 40 minutos.

Ao fim de 25 minutos, destapar o pão e deixar assar por mais 25 minutos sem estar coberto.

Se quiser um pão mais crocante, quando o puser a assar no forno, deite um pouco de água no tabuleiro debaixo da grelha (pouca) para provocar vapor. Isto é opcional. 

O Pão fica sempre bom.

Pão com fermentos naturais, feito de massa Mãe