Fermento natural - Massa Mãe

Preparação da massa mãe

Notas Prévias:

Usar de preferência farinha de trigo integral ou farinha de centeio, mas se não tiver pode ser farinha de trigo T65 (sem fermento).

Se puder use água filtrada.

Como fazer o fermento natural:

Este processo leva de 4 a 5 dias, dependendo da força da fermentação.

1º dia:

Misturar 50 gramas de farinha com 50 gramas de água, mexendo com uma colher, muito bem, para desenvolver bem a fermentação (cerca de 5 minutos).

Deixar a mistura descansar, coberta com um pano, durante 24 horas.

No 2º dia e 3º dia, repetir o processo do 1ºdia , juntando à massa do dia anterior 50 gramas de farinha e 50 gramas de água e mexendo a mistura 5 minutos, com uma colher.

No 4º dia, já deve haver algumas bolhas na massa, sinal de que há leveduras ativas.

Repetir pela 4ª vez o processo de alimentação da massa e misturar bem. Deixar descansar mais 24 horas.

A partir daqui a fermentação já deve estar a ser mais rápida, porque há mais leveduras ativas na massa.

No 5º dia a massa já deve estar com muito ar e pronta para começar a ser usada para fazer o pão.

Guarde cerca de 100 gramas desta massa num frasco fechado, que deve ficar no frigorifico para a fermentação ser mais lenta. 

A esta massa, chama-se massa mãe e será isto que vai dar origem ao pão caseiro feito com fermento natural.

Para manter a massa mãe viva, devemos alimentá-la com regularidade (dia sim dia não, por exemplo), o que não é um problema se fizermos pão em dias alternados também.

Para isso, retirar 50 gramas para o pão que se vai fazer e às outras 50 gramas do frasco juntar as 50 gramas de farinha e 50 de água, mexendo bem para alimentá-la.

Se algum dia não usar o isco e quiser alimentar a massa, mantenha apenas as 50 gramas no frasco e o restante misture com água e regue as plantas, devolvendo nutrientes ao mundo dos vegetais.

As plantinhas agradecem.

Mantenha o frasco fechado no frigorifico.

Guisado de grão

Guisado de grão

1 cebola grande
2 dentes de alho
100 mL de azeite

4 tomates picadinhos mas sem sementes (o original é com 2 latas de tomate pelado mas eu não gosto)

2 talos de aipo cortados em fatias finas
400 grs de batata doce descascada e partida as rodelas

400 mL de água

Sal marinho

Pimenta

Cominhos - 1 colher de café
couve kale (couve frisada) - eu usei broculos que não tinha couve
1 embalagem de cubos de bacon
1/2 chouriço de carne
1 lata de grão pré-cozido (das grandes)
Coentros


Pica-se a cebola, o alho e põe-se a refogar com o azeite.
Acrescenta-se o tomate e deixa-se refogar uns 5 minutos.
Junta-se o aipo, a batata doce e a água.
Tempera-se com sal, pimenta e os cominhos e deixa-se ferver mais ou menos 20 minutos em lume brando.

Se usar a couve kale, ponha-a ao mesmo tempo que a água (sem talos).

Eu usei brócolos e como não gosto dos brócolos muito desfeitos, só os pus no fim, quando a batata estava 'al dente', juntamente com o grão, bacon e o chouriço cortado às rodelas.

Retifique os temperos e deixe ferver mais 10 minutos.
Mesmo antes de apagar, acrescente coentros picados e deixe mais uns minutinhos.

É uma delicia.
Esta receita pode ser feita em maior quantidade e congelada para um dia em que não nos apeteça cozinhar.

Mousse de chocolate sem açucar

Mousse de chocolate sem açucar



1 tablete de chocolate de culinária, de preferência com 70% de cacau
6 ovos

Coloque o chocolate partido numa taça de vidro e leve a derreter ao micro-ondas.

Programe o micro-ondas para 30 segundos apenas e mexa o chocolate ao fim do tempo para não queimar. Faça isso outra vez e repita, tantas vezes quanto as necessárias para derreter o chocolate.

Nunca ultrapasse os 30 segundos sem mexer porque o chocolate pode queimar.

Se quiser, pode derreter o chocolate em banho Maria ao lume mas é mais demorado.

Deixe o chocolate amornar, mexendo de vez em quando.

Adicione as gemas de ovo, uma a uma, mexendo sempre. É natural que o chocolate engrosse e prenda um pouco mas vá juntando as gemas que melhora.

Á parte bata as claras em castelo bem firme e envolva as claras no chocolate, sem bater para não perder o volume das claras e o ar que incorporaram.

Passe a mousse para uma taça de vidro onde a for servir e leve ao frigorifico pelo menos 2 horas.

É melhor feita de véspera mas, se precisar pode faze-la no dia e levar 1 hora ao congelador para acelerar a solidificação.

Esta mousse fica com pedacinhos de chocolate pelo meio e é deliciosa.

Aproveitem.

Pão de mistura

Olá,

Lembrei-me de partilhar algumas receitas de pão que eu uso habitualmente para que as pessoas possam faze-los em casa e não precisem de ir busca-los à rua.

Começo por uma que faz lembrar as bolas de mistura que compramos na rua.

A vantagem do pão caseiro é que podemos come-lo por vários dias, não ganha bolor, não fica  borrachudo e não ficamos com aquela sensação de inchaço porque a digestão é mais fácil.

Se experimentarem a receita, partilhem aqui as imagens.
Beijinhos e bom pequeno almoço


Pão de mistura

400 mL de água morna (não pode estar a mais do que 37ºC para não matar a levedura)

10 gr de fermento fresco (de padeiro) ou 5 gr de fermento seco (tipo Fermipan)

7 gr de Açúcar ou mel

500 gr de farinha de trigo (Tipo 65 sem fermento)

200 gr de farinha de espelta (ou centeio, ou integral)

7 gr de sal fino



Comece por misturar o fermento e a água para o dissolver bem.
De seguida junte o açúcar e as farinhas e amasse bem.
Por último, junte o sal e continue a amassar para que a massa fique bem elástica.

Se tiver uma bimby, pode amassa-la na bimby, 3 minutos vel. espiga (sem temperatura).
Se tiver máquina de pão, escolha o programa amassar (cerca de 10 minutos).
Eu fiz a minha à mão para libertar a energia da quarentena e nesse caso, deve trabalhá-la por cerca de 10/15 minutos, para que ela se apresente lisa.


Forme uma bola com a massa, ponha um pouco de farinha numa taça (polvilhe) e ponha a

massa a levedar, coberta com um pano e num sitio sem frio.
Eu costumo por a minha dentro do micro-ondas porque fica protegida do vento e frio.


A massa deve crescer e dobrar de tamanho por isso, no inverno poderá demorar mais tempo

do que o previsto. A minha levedou por uma hora antes de a moldar.

A seguir parta a massa em pedaços de cerca de 100 gr e enrole em formato bolinha.
Disponha as bolinhas num tabuleiro com papel vegetal e dê-lhes um corte com uma faca.

Cubra o pão já modelado com um pano e deixe levedar para que a massa ganhe volume, mais uma hora.


Pré aqueça o forno a 180 ºC.

Quando estiver quente, leve o pão a assar por cerca de 25 a 30 minutos.


Para o pão ficar mais estaladiço, deve por uma taça no forno com um pouco de água para criar

alguma humidade dentro do forno.


Para saber se o pão está bem cozido, vire um ao contrario e se ao bater no fundo ouvir um

som oco, está pronto.

Deixo aqui as fotografias do pão antes de ir ao forno e depois de cozido para verem como deve ficar.
Esta receita faz 10 pães.

                           
  Antes de ir ao forno                                                            Depois de cozidos