Preparação da massa mãe
Notas Prévias:
Usar de preferência farinha de trigo
integral ou farinha de centeio, mas se não tiver pode ser farinha de trigo T65
(sem fermento).
Se puder use água filtrada.
Como fazer o fermento natural:
Este processo leva de 4 a 5 dias,
dependendo da força da fermentação.
1º dia:
Misturar 50 gramas de farinha com 50
gramas de água, mexendo com uma colher, muito bem, para desenvolver bem a
fermentação (cerca de 5 minutos).
Deixar a mistura descansar, coberta
com um pano, durante 24 horas.
No 2º dia e 3º dia, repetir o
processo do 1ºdia , juntando à massa do dia anterior 50 gramas de farinha e 50
gramas de água e mexendo a mistura 5 minutos, com uma colher.
No 4º dia, já deve haver algumas bolhas
na massa, sinal de que há leveduras ativas.
Repetir pela 4ª vez o processo de
alimentação da massa e misturar bem. Deixar descansar mais 24 horas.
A partir daqui a fermentação já deve
estar a ser mais rápida, porque há mais leveduras ativas na massa.
No 5º dia a massa já deve estar com
muito ar e pronta para começar a ser usada para fazer o pão.
Guarde cerca de 100 gramas desta
massa num frasco fechado, que deve ficar no frigorifico para a fermentação ser
mais lenta.
A esta massa, chama-se massa mãe e
será isto que vai dar origem ao pão caseiro feito com fermento natural.
Para manter a massa mãe viva, devemos
alimentá-la com regularidade (dia sim dia não, por exemplo), o que não é um
problema se fizermos pão em dias alternados também.
Para isso, retirar 50 gramas para o
pão que se vai fazer e às outras 50 gramas do frasco juntar as 50 gramas de
farinha e 50 de água, mexendo bem para alimentá-la.
Se algum dia não usar o isco e quiser alimentar a massa, mantenha apenas as 50 gramas no frasco e o restante misture com água e regue as plantas, devolvendo nutrientes ao mundo dos vegetais.
As plantinhas agradecem.
Mantenha o frasco fechado no frigorifico.
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