Salsichas com couve lombarda

Ingredientes:

   1 cebola média
   2 tomates grandes
   2 dentes de alho
   um pouco de bacon ou chouriço, picados (para dar sabor)
   azeite (2 c sopa +/-)
   12 folhas de couve lombarda grandes (ou 2 mais pequenas por cada salsicha)
   12 salsichas frescas (de porco ou aves)
   1 folha de louro
   sal
   pimenta

   palitos de madeira (uso culinário)


Comece por pôr uma panela de água ao lume. 
Quando estiver quente, escalde as folhas da couve lombarda, que devem ser bem lavadas antes de se escaldarem.

O objetivo é amolecer as folhas e não coze-las por isso, assim que amolecerem retire-as da água.

Reserve a água.

Num tacho, prepare um refogado com a cebola, tomate partido (sem pele), alho picado, bacon/chouriço e azeite. Mantenha o lume brando e mexa o refogado de vez em quando para não pegar ao tacho.

Enquanto isso, escorra as folhas de couve, enrole em cada folha uma salsicha e prenda com um ou dois palitos.

Assim que o refogado estiver cozinhado, coloque por cima os rolos de couve com salsicha, junte a folha de louro, regue com a água de escaldar as folhas e tempere com sal e pimenta.

Ponha pouco sal pois as salsichas por vezes já vêm com sal e é melhor retificar o tempero no fim do que deixá-las salgadas.

Demora cerca de 30 minutos ao lume (deixe até que a couve esteja cozida). Vigie e se necessário junte mais da água de escaldar as folhas.

Acompanhe com um arroz branco e delicie-se.

Pão mais fácil do mundo

Olá a todos,

Hoje trago-Vos uma receita de pão que adotei completamente nesta quarentena porque veio simplificar-me a vida e de que maneira.

A receita não é minha é da Filipa Gomes e chama-se "pãodemia".

A receita está disponível no Instagram da Filipa Gomes cujo endereço aqui deixo: (https://www.instagram.com/tv/B9terQ4pN2E/).

A fotografia abaixo é do pão que fiz, que já sofreu umas alterações e que resultou muito bem.
Neste substituí 100 gramas de farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de trigo integral e reduzi a água para 300 mL.

Resultou num pão de mistura muito saboroso.

Pão de fermentação natural

Pão caseiro de fermentação natural (Receita do Pão da casa – Rene S. Jr)

Preparação do isco para fazer pão:

1 caneca de farinha de trigo (+/- 250 gramas)

1 caneca de água (+/- 350 mL de água)

1 colher de sopa de fermento natural (+/- 50 gramas de massa mãe)

Misturar numa taça e deixar fermentar + de 8 horas. O ideal é preparar ao chegar a casa do trabalho e deixá-lo fermentar a noite toda coberta com um pano.

Costumo por o meu dentro do micro-ondas porque fica protegido do vento mas há quem ponha a taça dentro de um armário ou do forno. O importante é que esteja protegido do frio e vento e à temperatura ambiente.

Preparação da massa do pão:

Junte ao isco que preparou anteriormente os seguintes ingredientes:

1 caneca de farinha integral (+/- 250 gramas de farinha integral)

10 gramas de sal fino (1 colher de sobremesa)

Incorporar bem os ingredientes para desenvolver o glúten.

Deixar descansar uns 10 minutos, coberto com um pano.

Agora, na bacia (com uma colher ou à mão), fazer dobras na massa sobre ela mesma.

No fundo é puxar as pontas para o centro da massa para ela ficar enrolada.

Se a massa estiver muito mole pode-se acrescentar farinha, mas, quanto mais molinha a massa estiver, mais macio ficará o pão depois.

Deixar descansar mais 10 minutos coberta com um pano.

Este processo de dobras deve ser feito 3 a 4 vezes.

Modelar o pão para a segunda fermentação

Numa bacia mais pequena colocar um pano limpo, polvilhado de farinha que será onde vamos por a massa já modelada.

Por farinha de trigo na bancada e verter sobre a farinha a massa feita.

Pegando nas pontas da massa dobrá-las em direção ao centro para ir formando uma bola (cerca de 5 pontas para o centro) e no final, com as duas mãos, virar a massa ao contrário, ajeitá-la em bola e colocá-la com a dobra para baixo na bacia que tem o pano e a farinha. 

Cobrir com um pano e deixar fazer a segunda fermentação no frigorifico (cerca de 8 a 10 horas).

Esta fermentação no frigorifico pode demorar mais tempo mas nunca menos que as 8 horas.

Assar o pão:

Pré aquecer o forno na temperatura máxima (250ºC) função com ventoinha (convetor) e colocar dentro uma panela de preferência de ferro (não pode ter nada que não seja metálico). Se não tiver panela de ferro, poderá ser numa forma de aluminio (20 cms de diametro).

Quando o forno estiver quente, polvilhar a panela/forma com farinha e colocar lá dentro a massa com a dobra para baixo (cuidado que a panela estará quente). 

Dar um corte no pão (em forma de X, por exemplo). Tapar a panela e levá-la ao forno.

Se optou pela forma de alumínio, pode tapar com papel de aluminio (com folga para não colar à massa).

Depois do pão estar 10 minutos no forno, baixar a temperatura para 200 ºC e assim ficará por mais 40 minutos.

Ao fim de 25 minutos, destapar o pão e deixar assar por mais 25 minutos sem estar coberto.

Se quiser um pão mais crocante, quando o puser a assar no forno, deite um pouco de água no tabuleiro debaixo da grelha (pouca) para provocar vapor. Isto é opcional. 

O Pão fica sempre bom.

Pão com fermentos naturais, feito de massa Mãe

Fermento natural - Massa Mãe

Preparação da massa mãe

Notas Prévias:

Usar de preferência farinha de trigo integral ou farinha de centeio, mas se não tiver pode ser farinha de trigo T65 (sem fermento).

Se puder use água filtrada.

Como fazer o fermento natural:

Este processo leva de 4 a 5 dias, dependendo da força da fermentação.

1º dia:

Misturar 50 gramas de farinha com 50 gramas de água, mexendo com uma colher, muito bem, para desenvolver bem a fermentação (cerca de 5 minutos).

Deixar a mistura descansar, coberta com um pano, durante 24 horas.

No 2º dia e 3º dia, repetir o processo do 1ºdia , juntando à massa do dia anterior 50 gramas de farinha e 50 gramas de água e mexendo a mistura 5 minutos, com uma colher.

No 4º dia, já deve haver algumas bolhas na massa, sinal de que há leveduras ativas.

Repetir pela 4ª vez o processo de alimentação da massa e misturar bem. Deixar descansar mais 24 horas.

A partir daqui a fermentação já deve estar a ser mais rápida, porque há mais leveduras ativas na massa.

No 5º dia a massa já deve estar com muito ar e pronta para começar a ser usada para fazer o pão.

Guarde cerca de 100 gramas desta massa num frasco fechado, que deve ficar no frigorifico para a fermentação ser mais lenta. 

A esta massa, chama-se massa mãe e será isto que vai dar origem ao pão caseiro feito com fermento natural.

Para manter a massa mãe viva, devemos alimentá-la com regularidade (dia sim dia não, por exemplo), o que não é um problema se fizermos pão em dias alternados também.

Para isso, retirar 50 gramas para o pão que se vai fazer e às outras 50 gramas do frasco juntar as 50 gramas de farinha e 50 de água, mexendo bem para alimentá-la.

Se algum dia não usar o isco e quiser alimentar a massa, mantenha apenas as 50 gramas no frasco e o restante misture com água e regue as plantas, devolvendo nutrientes ao mundo dos vegetais.

As plantinhas agradecem.

Mantenha o frasco fechado no frigorifico.

Guisado de grão

Guisado de grão

1 cebola grande
2 dentes de alho
100 mL de azeite

4 tomates picadinhos mas sem sementes (o original é com 2 latas de tomate pelado mas eu não gosto)

2 talos de aipo cortados em fatias finas
400 grs de batata doce descascada e partida as rodelas

400 mL de água

Sal marinho

Pimenta

Cominhos - 1 colher de café
couve kale (couve frisada) - eu usei broculos que não tinha couve
1 embalagem de cubos de bacon
1/2 chouriço de carne
1 lata de grão pré-cozido (das grandes)
Coentros


Pica-se a cebola, o alho e põe-se a refogar com o azeite.
Acrescenta-se o tomate e deixa-se refogar uns 5 minutos.
Junta-se o aipo, a batata doce e a água.
Tempera-se com sal, pimenta e os cominhos e deixa-se ferver mais ou menos 20 minutos em lume brando.

Se usar a couve kale, ponha-a ao mesmo tempo que a água (sem talos).

Eu usei brócolos e como não gosto dos brócolos muito desfeitos, só os pus no fim, quando a batata estava 'al dente', juntamente com o grão, bacon e o chouriço cortado às rodelas.

Retifique os temperos e deixe ferver mais 10 minutos.
Mesmo antes de apagar, acrescente coentros picados e deixe mais uns minutinhos.

É uma delicia.
Esta receita pode ser feita em maior quantidade e congelada para um dia em que não nos apeteça cozinhar.

Mousse de chocolate sem açucar

Mousse de chocolate sem açucar



1 tablete de chocolate de culinária, de preferência com 70% de cacau
6 ovos

Coloque o chocolate partido numa taça de vidro e leve a derreter ao micro-ondas.

Programe o micro-ondas para 30 segundos apenas e mexa o chocolate ao fim do tempo para não queimar. Faça isso outra vez e repita, tantas vezes quanto as necessárias para derreter o chocolate.

Nunca ultrapasse os 30 segundos sem mexer porque o chocolate pode queimar.

Se quiser, pode derreter o chocolate em banho Maria ao lume mas é mais demorado.

Deixe o chocolate amornar, mexendo de vez em quando.

Adicione as gemas de ovo, uma a uma, mexendo sempre. É natural que o chocolate engrosse e prenda um pouco mas vá juntando as gemas que melhora.

Á parte bata as claras em castelo bem firme e envolva as claras no chocolate, sem bater para não perder o volume das claras e o ar que incorporaram.

Passe a mousse para uma taça de vidro onde a for servir e leve ao frigorifico pelo menos 2 horas.

É melhor feita de véspera mas, se precisar pode faze-la no dia e levar 1 hora ao congelador para acelerar a solidificação.

Esta mousse fica com pedacinhos de chocolate pelo meio e é deliciosa.

Aproveitem.

Pão de mistura

Olá,

Lembrei-me de partilhar algumas receitas de pão que eu uso habitualmente para que as pessoas possam faze-los em casa e não precisem de ir busca-los à rua.

Começo por uma que faz lembrar as bolas de mistura que compramos na rua.

A vantagem do pão caseiro é que podemos come-lo por vários dias, não ganha bolor, não fica  borrachudo e não ficamos com aquela sensação de inchaço porque a digestão é mais fácil.

Se experimentarem a receita, partilhem aqui as imagens.
Beijinhos e bom pequeno almoço


Pão de mistura

400 mL de água morna (não pode estar a mais do que 37ºC para não matar a levedura)

10 gr de fermento fresco (de padeiro) ou 5 gr de fermento seco (tipo Fermipan)

7 gr de Açúcar ou mel

500 gr de farinha de trigo (Tipo 65 sem fermento)

200 gr de farinha de espelta (ou centeio, ou integral)

7 gr de sal fino



Comece por misturar o fermento e a água para o dissolver bem.
De seguida junte o açúcar e as farinhas e amasse bem.
Por último, junte o sal e continue a amassar para que a massa fique bem elástica.

Se tiver uma bimby, pode amassa-la na bimby, 3 minutos vel. espiga (sem temperatura).
Se tiver máquina de pão, escolha o programa amassar (cerca de 10 minutos).
Eu fiz a minha à mão para libertar a energia da quarentena e nesse caso, deve trabalhá-la por cerca de 10/15 minutos, para que ela se apresente lisa.


Forme uma bola com a massa, ponha um pouco de farinha numa taça (polvilhe) e ponha a

massa a levedar, coberta com um pano e num sitio sem frio.
Eu costumo por a minha dentro do micro-ondas porque fica protegida do vento e frio.


A massa deve crescer e dobrar de tamanho por isso, no inverno poderá demorar mais tempo

do que o previsto. A minha levedou por uma hora antes de a moldar.

A seguir parta a massa em pedaços de cerca de 100 gr e enrole em formato bolinha.
Disponha as bolinhas num tabuleiro com papel vegetal e dê-lhes um corte com uma faca.

Cubra o pão já modelado com um pano e deixe levedar para que a massa ganhe volume, mais uma hora.


Pré aqueça o forno a 180 ºC.

Quando estiver quente, leve o pão a assar por cerca de 25 a 30 minutos.


Para o pão ficar mais estaladiço, deve por uma taça no forno com um pouco de água para criar

alguma humidade dentro do forno.


Para saber se o pão está bem cozido, vire um ao contrario e se ao bater no fundo ouvir um

som oco, está pronto.

Deixo aqui as fotografias do pão antes de ir ao forno e depois de cozido para verem como deve ficar.
Esta receita faz 10 pães.

                           
  Antes de ir ao forno                                                            Depois de cozidos